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旬のおいしいお魚が食べたい！

　「ヒラメ」ってどんなお魚？

ヒラメ

[ヒラメ]　平目・鮃／ヒラメ目ヒラメ科
北海道から九州まで広く生息し、大きなものは１ｍを超えるお魚で、水深十数メートルから百メートルほどの砂泥の海底に潜って生活をします。カレイとよく似ていますが、一番有名な見分け方は「左ヒラメに右カレイ」と言うように、目の位置で判断することです。又、「オオグチ」と呼ばれる事もあるヒラメはカレイよりも口が大きいという所で見分ける方法もあります。

ヒラメの旬は、間違いなく冬です。今では、養殖物も多くなり年間を通して活ヒラメを食べられる様になりましたが、２月後半から４月にかけて産卵をする物が多い天然ヒラメは、３月までの冬本番の時期が一番”うまい”のです。ただ、冬のヒラメは産卵前で栄養をしっかり蓄えて大変おいしいのですが、「春のヒラメは猫またぎ」という言葉にも言い表される様、３月以降産卵の終わったヒラメは身が痩せて旨みが半減します。

先にも書いたようにヒラメは養殖物が多く流通し、一般のスーパーなどで売られるヒラメの大部分は養殖物、もしくは輸入物で、お刺身などに使う活魚は韓国産が多く、煮付け、ムニエルなどの調理用のヒラメは中国産もしくは、「サマーフラウンダー（大西洋ヒラメ）」と言う種類のアメリカ産が主流です。天然物のヒラメの最大のおいしさは、刺身にした時の食感と旨み・風味です。養殖技術が進みいつでもヒラメは食べられる様にはなりましたが、生で食べる時の天然物のおいしさを越えることができるには、まだまだ時間が掛かりそうです。又、養殖のヒラメにはパピロームという腫瘍ができ、裏面がまだらに黒くなります。天然物の腹は真っ白ですが、養殖物の腹はパンダの様に白黒ですので簡単に見分けることができます。

　「ヒラメ」のおいしい食べ方は？

　

ヒラメは鯛と並んで白身魚の代表的な高級魚ですから、煮てよし、焼いてよし、蒸してよし、又、和風にも洋風にもおいしく調理できます。しかし、本物の新鮮なヒラメを手に入れる事ができるなら、迷わずお刺身で食する事をお薦めします。特に天然ヒラメの歯ごたえはなんともいえないものがあり、その歯ごたえゆえ、薄造りにして召し上がります。又、ヒラメの縁側のコリコリした食感を一番の楽しみにする食通も多い様です。ただ、鮮度が落ちると身がやわらかくなり、刺身ではせっかくの食感が台無しになってしまいますので、こうなった身は煮物やムニエルなどにするとおいしく頂けます。しかし、活きの良い物、ましてや運良く天然物が手に入る機会があれば、やはり刺身で食べてみたいですよね。

　

　ご家庭で最高の「ヒラメ」を食べるには・・・！

　

昔から「鯛やヒラメの舞い踊り」などと言われるヒラメは数ある魚の中でも高級魚の筆頭級です。それゆえ、天然物の上物が卸売市場に出ると、高級料亭などに一直線で、家庭で食べる機会はそうざらにめぐり合えるものではありません。しかし、食通であれば、一度は本当の天然ヒラメの刺身を満足するだけ食べてみたいものです。そこで、当ネットでは、新鮮な天然ヒラメをお届けできる企画を用意しています。貴殿もコリコリの縁側に旨みの詰まった白身の薄造りを充分に堪能しながら、おいしいお酒を一杯やってみませんか！

　「メバル」ってどんなお魚？

メバル

[メバル]　カサゴ目フサカサゴ科メバル属
北海道南部から九州まで広く分布し主に岩礁に住んでいます。住む場所の違いで色が違い、深い場所にいるものは、赤みを帯びた色だが、浅瀬に近づくにつれ黒っぽい色になり、「赤メバル」、「黒メバル」と色で呼ばれる事のあるお魚です。又、メバルは子魚を雌の体内で受精する卵胎生なので、子魚を産みます。近年は漁獲量が減り大きな物は、高い値が付いています。

「竹の子メバル」と言う言葉があります。実際には、「タケノコメバル」と言うメバルの仲間がいるのですが、春の竹の子が生える時期がメバルの最もおいしい時期とされていることからそう呼ばれるようになったと言う説もあります。とにかく春のメバルは一年を通して最高の旬の時期なのです。

メバルは北海道以南の日本各地に広く分布しますが、実際に市場で取引されるのは南の方が多い様です。そして、おいしいとされるのは瀬戸内海で獲れるメバルです。その中でも昼網で最も人気のメバルは「明石のメバル」です。明石の前物のメバルはとてもおいしく、大きな物は高級料亭や割烹に行き、なかなか市場には出回る事が無いほどなのです。

　「メバル」のおいしい食べ方は？

　

メバルを食べるには、煮付けが最もポピュラーな食べ方です。もちろん焼いてもおいしいですし、新鮮な物は刺身にもできます。しかし、メバルのプリプリの白身を堪能するにはやはり煮付けが最適です。新鮮なメバルを煮付けにすると、身のプリプリさに皮が負けてはじけてくるほどです。その歯ごたえと身からにじみ出るような甘味はたまりません。最近はやりの芋焼酎などと一緒に頂くと最高の肴になる事まちがいなしです。

　

　我が家で最高の「メバル」を食べるには・・・！

　

そんな、煮付けが最高のメバルですが、本当においしい新鮮な明石のメバルを手に入れるのは中々容易ではありません。特に関東地方より離れる地域では希少品魚になってしまいます。しかし、当ネットでは、このおいしい白身魚の煮付けをどうしてもご家庭で味わって欲しいと考え、明石のメバルを通信販売で手に入れる事ができる様努力しました。鮮魚販売のページにて最高の明石のメバルお届けします！

　「タコ」てどんな種類があるの？

　

[タコ]マダコ科　　一言でタコといっても何種類かあり、何十キロにも大きくなるミズダコ、腹に米粒のような卵を持つイイダコ、そして、ヤナギダコ、テナガダコなどがありますが、私達が一般的にタコとしていただくのは、マダコです。

明石でタコと言えば、一般的にマダコの事をいいます。さて、その明石のタコが日本一と言われるのはなぜでしょう？
明石海峡に住むタコは、流れの速い潮でしっかり踏ん張る筋肉が必要です。その筋肉を作るために食べるえさがとても豊富な明石海峡では、「明石のタコは立って歩く」と言われるほど筋肉質の上物が育ちます。その筋肉こそが、タコのおいしさを決めるプリプリの歯ごたえを生み出すのです。そして、そのおいしさが全国に知れ渡り、タコといえば明石産が最高と言われる様になったのです。

　じゃあ他のタコとの違いは何？

　

まず国産で言うとミズダコやヤナギダコは大味で水っぽいので酢だこや味付けした加工品にするケースが多いようです。又、身がやわらかい為、たこしゃぶなどにするには相性が比較的に良いみたいです。
そして、最近スーパーなどで出回る多くがマダコの一種のアフリカマダコと言う種類です。これは、明石のマダコに比べると身がやわらかく、タコのおいしさの1つの歯ごたえに欠けます。又冷凍輸入したものを解凍してからゆでるので、旨みが約４０％近くも抜けてしまうそうです。その点昔からタコを食べてきた日本、特に明石周辺では上手に旨みを閉じ込める加工技術までも持っているのです。

　いつ、どんな食べ方がお薦め?

　

昔から「麦わらダコ」などと言って、初夏のこの時期が最もおいしい時期とされています。お盆をすぎるあたりから産卵期に入るタコは初夏のこの時期からどんどんえさを食べ肥えて身が大きくなります。
又、夏至から数えて11日目を半生夏といい、関西では「蛸の足のように根が生える」と言う思いから、この時期に蛸を食べる習慣も生まれました。
そして、その旬の明石のタコを頂くには、そのプリプリした歯ごたえを生かせる料理がお薦めです。生ならもちろんお刺身が一番でしょう。ゆでだこでもまずお刺身、そして軽く火であぶった「たこのたたき」や天ぷらを塩と山椒（又は黒胡椒）などでシンプルに頂くのが素材の旨みを味わうには最適でしょう。そして、当然、明石焼きやたこ焼きにはかかせませんね！

　

　おいしい「明石の蛸」を皆さんへ！

　

それだけおいしい明石のタコ。食べてみたいけど、「どうやって手に入れたらいいのかわからないよ〜」とおっしゃる皆さんのためにおいしい明石ダコを販売する「通信販売のページ」を用意しましたので、ぜひごらん下さい。

　「鱧（はも）」ってどんなお魚？

　

[鱧]ハモ科　　南洋産で、沿岸に近い暖流域に生息し、日本では瀬戸内海が主要な産地です。
性格が荒く、産卵期には縄張りに近づくものには容赦なくかみつきます。この時期は食欲旺盛で鋭い牙でタコや海老、そして甲羅の硬いカニまでも噛み砕いて食べてしまいます。又、生命力が強く頭を落としたハモに噛まれるといった事もしばしばあるようです。

鱧といえば、関西では淡路島周辺で獲れる物が有名です。しかし明石の鱧は鯛や穴子、蛸に比べて知名度は劣りますが、一度食べたら病み付きになるおいしさです。
はもちりなどの料理にしたときにプリプリの歯ごたえを産む身の締まりは、明石海峡の鱧を一度食べると他の鱧が頼りなく感じる人がいるという話も聞こえてくる程のものなのです。

　たまに安く売ってる物があるけど何が違うの？

　

これは、産地にもよりますが、調理された鱧の大きさにもよるのです。200〜300gを切るような小さな鱧や穴子を地元の関係者の間では「ビリ」と呼び、「ビリ鱧」は市場では、500gを超える良いサイズの数分の１の値段で取引されています。安く売られる鱧の多くは、何人前とか、トータルのグラム表示をして「ビリ鱧」を調理して数でまとめたものが多いのです。ですから、本当に値打ちのある鱧を見分けるのは、産地はもちろん、どんな大きさの鱧をさばいたのかを見分ける事も重要なポイントです。例えば、同じ様に「二人前500g」と表示されていても、一切れあたりの大きさが違い、｢ビリ鱧」を使っている商品は安く販売されていますが、良いサイズよりも味が落ちてしまいます。
瀬戸内での鱧の水揚げは以前にくらべ量が少なく、特に淡路や明石産の良いサイズの良品は高値で取引されているので、なかなか庶民の口に手軽には入らないのが現状です。ただ、食べ比べるとまさに雲泥の差を感じるほど味わいが違うので、一度は経験してみたいものです。

　いつ、どんな食べ方がお薦め?

　

昔から「鱧は梅雨の水を飲んでうまくなる」と言う言葉があり、７月〜９月あたりの産卵期までの鱧は特別においしい物です。
この時期は気温が高く食欲も落ちてくるので、やはり鱧を湯引きして氷水で絞めていただく「ハモの落とし」が最高にうまいです。梅肉や酢味噌やわさび醤油であっさりといただく明石の鱧は夏のごちそうの王様です。
しかし鱧には小骨が多い為必ず骨切りをしなくては食べられません。この骨切りの技術でおいしさが大きく変わってしまうので、腕の立つ職人がいる販売店を探すのも鱧をおいしく食べるポイントのひとつなのです。そして、１ｋｇを超える大きなサイズは、脂が乗り、味はおいしいのですが、骨自体も太く、歯に当たりやすいので、特に骨切りは重要です。又、見た目の美しさからも500g〜程度の鱧が重宝される様です。
鱧は身だけでなく、骨をダシにして飲むお吸い物や鍋物のうまさ！これもぜひ味わって頂きたいものです。

　

　おいしい「明石の鱧」を皆さんへ！

　

それだけおいしい明石の鱧。食べてみたいけど、「どうやって手に入れたらいいのかわからないよ〜」とおっしゃる皆さんのために腕のいい職人が骨切りしたおいしい明石の鱧、それにあまり販売されていないさばいた後のアラもお付けして販売する「通信販売のページ」を用意しましたので、ぜひごらん下さい。

　「あなご」ってどんなお魚？

　

[穴子]ウナギ目アナゴ科　　北海道南部以南の太平洋沿岸の湾内から東シナ海あたりまで生息する夜行性の魚です。昼間は砂の中などにもぐり夜になると小魚や海老、カニなど大量に食します。日本には１０種類、瀬戸内では４種類ほどの種類が住んでいますが、ここでは一般的に味がよく流通も比較的多いマアナゴについてお話を進めていきます。　　

「あなご」といえば江戸前の寿司などにも代表されるように関東地方では特に頻繁に食される魚です。関東では羽田沖や松島湾、常盤などで獲れるあなごは上物とされています。そして、江戸前ものに勝るとも劣らぬ関西のあなごといえばやはり明石のあなごが有名です。夏の旬の時期には本当の上物はなかなか手に入りにくくなるほどおいしい物です。

　普通に売ってるあなごとおいしいあなごの違いは何？

　

安いあなごの大半は中国や朝鮮半島からの輸入物です。あなごのおいしさの決め手は開いてからすぐに調理して食べる事なのに、これらの輸入品の多くは人件費の安い現地で開いてから入荷するのでどんな料理をしても、板前がその場でさばいて調理した前物の味は出せないのです。また、おいしいあなごの産地と言われる明石海峡や羽田沖などは餌になる海老やカニ、小魚が豊富な事も自然とおいしいあなごになる条件が整っているのです。

　いつ、どんな食べ方がお薦め?

　

あなごの旬といえばやはり夏でしょう。ウナギよりさっぱりとしていて同じように栄養価の高いあなごは夏場のスタミナ料理として最適です。又、産卵を控えたこの時期は食欲も旺盛であなご自体のおいしさも一番増す時期です。
あなご料理は焼きあなご、煮あなご、蒸し穴子、てんぷらなどが代表的でおいしいのですが、お店でさばいたものをすぐに頂く場合以外には、おいしさが半減してしまう物もありますので技術のある業者選びが大切です。

　

　ご家庭でおいしい「あなご」を食べたい皆さんへ！

　

近くに新鮮で上質なあなごをさばいて料理してくれる店がないと本当においしいあなご料理は食べられないのでしょうか？そう思った皆さんにご家庭で本当においしいあなごが食べられる企画をご用意しました。明石で獲れた上質のあなごをお客様の注文を聞いてからさばいて調理、そして送ってもおいしさを保てるものだけを厳選した「明石のあなご」も通信販売するページ、ぜひごらん下さい。そして、みんなおいしいあなごで満足できます様に！

　「太刀魚」ってどんなお魚？

タチウオ

[タチウオ]　スズキ目サバ亜目タチウオ科　　世界中の暖海に広く分布し、日本では中部以西に多く生息しています。夜行性の回遊魚で冬は南の暖かい地方で暮らし、夏以降に産卵の為に湾内にも入ってきます。夜行性なので、昼は深場にいて夜になると浅場で餌をあさります。見た目のとおり、姿が太刀に似ている事、又、立って縦に泳ぐ事などから「タチウオ」と言う名前がついたそうです。細長い体から、穴子やハモの仲間と思われがちですが、以外にも「サバ」の仲間に属している事はあまり知られていない事実です。

お魚である以上、太刀魚も新鮮さが一番大事なのは言うまでもありません。その新鮮さを見分けるのは太刀魚独特の光沢の具合からです。模造真珠やマニュキュアの輝きの元として使われる事もある太刀魚の銀色に輝く表皮は「グアニン」と言う成分ですが、時間が経つにつれ輝きを失ってよどんだ銀色に変わります。又、時期的には夏から秋にかけてがおいしいのですが、瀬戸内では近海にいいサイズがよってくるのはちょうど９月の今頃からです。

　どこで獲れる太刀魚がおいしいの？

　

始めにも書いた通り、太刀魚は全国に広く分布しているのですが、本当においしい太刀魚はどこでとれるものがよいでしょう？関西ではやはり瀬戸内明石海峡周辺を回遊するものが抜群です。東南アジアや香港あたりからの輸入物のような脂っぽさの無い締まった身は、どちらかと言えば身がやらかく刺身に調理するのはむずかしいと言われる太刀魚の身とは思えない程です。本当においしい太刀魚は脂がのっているのにさっぱりとした上品な味わいなのです。　　　

　どんな食べ方がお薦め?

　

くせの無い白身は焼物にするととてもおいしく、塩焼きは魚本来の味がして素材の違いを感じることができるでしょう。しかし、新鮮な太刀魚が手に入るならば、ぜひ、お刺身で召し上がる事をお薦めします。うろこの無い太刀魚は皮ごと刺身にできるので、ふつうの白身魚の刺身とは違う独特の歯ごたえが楽しめます。又、皮に旨みがあるので、皮ごと刺身にする「銀皮造り」でいただくとより太刀魚のおいしさが堪能できるはずです。

　

　ご家庭でおいしい「太刀魚」を食べたい皆さんへ！

　

太刀魚は刺身がうまいと言っても、釣りをする人でもない限り刺身のできる新鮮な上物の太刀魚を手に入れる事は、なかなか難しいですね。そこで、当ネットでは「太刀魚のお造り」の販売企画を組みました。どうぞおいしい太刀魚のお造りをめしあがれ！　　

　「マナガツオ」ってどんなお魚？

マナガツオ

[マナガツオ]　スズキ目イボダイ亜科マナガツオ科　
和歌山、瀬戸内から西、東シナ海あたりまでに生息し、西日本から九州地方を中心に市場に出回ります。逆に関東ではあまりポピュラーな魚ではありません。「マナガツオ」とは言うのですが、「鰹（カツオ）」とは無縁の魚で、鰹に負けないぐらい美味なのでこの名前がついたと言われています。

関西では、京都の料亭などでも使われる高級魚の「マナガツオ」ですが、東日本でマナガツオが食べれる様になったのもまだ最近といってもいいぐらいですので、そのおいしさのイメージが湧かないかもしれませんね。ほんのり脂の乗った白身を白味噌で漬けた「西京漬け」などにして焼いたマナガツオの身は、ホクホクとしてふんわりお口の中に広がります。又、蒸し物や揚げ物などに使用しても同じようにホクホクとした味わいを楽しめるのが特徴です。しかし、本当においしいのは、やはり新鮮なものをお刺身にして頂く事でしょう。マナガツオは、比較的どの時期にもおいしい魚ですが、これからの寒くなる時期には脂が乗りさらにおいしくなります。

　新鮮な「マナガツオ」のお刺身は東日本では幻？

　

おいしいマナガツオの食べ方は”新鮮な物をお刺身で”と書きましたが、関西以東でマナガツオのお刺身を食べるのはとても大変です。しかし、ねっとりとして上品な脂の乗った白身を一度口にすると、マナガツオのおいしくなる時期には必ず食べたくなる様なくせになる独特の味わいで、お魚通にはぜひ一度味わってみる価値のあるお魚です。特に瀬戸内産の最高級マナガツオは、獲れるとすぐに高級料亭・割烹などに行き、普通の家庭では東日本はもちろん、関西でもなかなか手に入りにくいものなのです。

　関西ではたまに安いマナガツオの味噌漬けがでているけど・・？

　

確かにマナガツオの西京漬けと言って売っている安い味噌漬けが出ている時があります。これは、アメリカや北大西洋などで獲れる「バターフィッシュ」を代用したものが多いようです。味は同じ白身ですがマナガツオに比べると淡白で、焼いた時のホクホク感は比べ物になりません。そして、もちろんお刺身では味わえません。

　

　ご家庭で最高の「マナガツオ」を食べたい皆さんへ！

　

瀬戸内の最高級マナガツオ、一度食べてみたいと思っても、そこらへんの魚屋さんでは見つける事自体が大変です。ましてや、刺身のできるマナガツオを東日本で食べるのは、普通の家庭では並大抵の事ではありません。そこで、当ネットでは鮮魚通販ページで「お刺身のできるマナガツオ」、海の幸の通販ページでは「最高のマナガツオの味噌漬け」をお届けする企画を掲載しています。ねっとりとうまいお刺身、ホクホクの味噌焼き、ぜひご賞味ください。

　「ナマコ」ってどんな生き物？

ナマコ

[ナマコ]　　
ナマコは深海から浅い泥場まで生息し、海底の泥や土の中の微生物を食べて生きています。ナマコの体は再生能力があり、体がちぎれても肛門のある方から再生し、元にもどります。又、ナマコの仲間は５００種類以上いて、たくさんの種類のナマコの中で主に食用とされるのは、「マナマコ」と呼ばれる種類です。
ここでは、「マナマコ」についてお話を進めて行きます。

上等なナマコの独特の歯ざわりは、少しアワビに似た感じの食感で、酢の物にしたり、ポン酢で頂くと、お酒の肴によく合います。また、ナマコの腸の塩漬けは「コノワタ」と言って、日本三大珍味として食通の間ではよく知られています。
又、味にもましてミネラル分が豊富に含まれており、飲酒時に食べるとアルカリイオン水を取るような効果があるそうです。

ナマコは春に産卵を終えると夏眠に入り夏場には味が落ちます。秋になり水温が下がってくると活動を開始し、冬に最もおいしい時期がやってきます。「冬至ナマコ」と言われる様に年末の冬至あたりからがナマコの旬の時期なのです。

　「赤ナマコ」、「青ナマコ」って聞いた事があるけど何が違うの？

　

「マナマコ」の中でも、俗に「赤ナマコ」と言うものは、やや深い磯場に住む体が赤みを帯びたナマコで、「青ナマコ」は浅い泥場に住み体全体が青み掛かっているナマコです。味は赤ナマコの方が一般的には身が肉厚でやわらかく、おいしいと言われています。ナマコは酢の物にして食べる事が多いのですが、肉厚の赤ナマコは刺身の様に頂いても大変に美味です。

　

　ご家庭で最高の「赤ナマコ」を食べるコツ！

　

ミネラル豊富で独特の歯ごたえが最高のナマコですが、生で食べる食材の宿命で、まず新鮮でなければ、その味わいは半減してしまいます。又、大きすぎると味が大味になってしまったり、イボイボの大きいものは硬いので避けるなどおいしいナマコを選ぶコツがあります。でも、「そんなの素人じゃわからないよ〜」とおっしゃる皆様のために、プロが選んだおいしい「赤ナマコ」の販売のページをちゃーんと用意してありますので、ぜひご覧下さい。特製ポン酢で頂く肉厚の赤ナマコを肴に熱燗で一杯・・・冬至には最高の組み合わせですね。