俺の料理帖　　
　　　あぁ！　もったいない。
　　　　　　　　「すごくしみったれネ！」とおっしゃる方も多いいでしょう。
　　　　　　　ところがギッチョン！　　どうせ食べるならうまくて、体によく、簡単で
　　　　　　　酒の肴になんて考えて、自分で料理を作っていくうち、自然にそれだけ
　　　　　　　しかかからんようになったとです。　　　　　　　

　　　■自然にできる“一食１００円”
　　　　　●「鶏皮は安い！」……鶏皮のカリカリ炒め
　　　　　　　鶏のムネ肉２K入り、わしの言う鶏肉です。
　　　　　　これをひとかたまりずつ、ラッブで包んで冷凍しておきます。
　　　　　　鶏の照り焼きや、みそ焼きはお弁当向きです。　冬には鍋物
　　　　　　にもなるし、野菜の煮物にも鶏肉を使います。

　　　　　　　「鶏皮は脂っこいから取って捨てる。」とおっしゃる方が
　　　　　　おりますが、そりゃもったいない。
　　　　　　　ムネ肉からひっぱがした鶏皮を、まず包丁で細くきります。
　　　　　　これを中華鍋に入れ、フタをして弱火にかけます。
　　　　　　途中でフライ返しで、一、二度かきまぜます。

　　　　　　　　二分ほどたってフタとると、鶏皮からしみ出した脂の海の中で
　　　　　　皮は少しカリカリした感じになってきています。
　　　　　　　ここにおろしにんにく少々と、ザク切のねぎをたっぶり入れ、
　　　　　　中火でよく炒めます。
　　　　　　　次にもやしをドバッと入れ、強火でよく炒めます。
　　　　　　酒を少々、塩、コショウを加えてガンガン炒めます。
　　　　　　これぞまさに、夏場のビールにピッタンコ！