キュウリの保存

7月26日（水曜日）

今朝の収穫、１２０本、１６ｋｇを保存します。

下漬け材料

新鮮なキュウリ

塩、（キュウリ１ｋｇに対し塩０．０８ｋｇ（８０ｇ））

本日の塩量＝１６ｋｇ×０．０８＝１．２８ｋｇ

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キュウリ水洗い後、上記塩をまぶしながら漬け込む。

押しぶた、そしてキュウリと同じ重さの重石をする。

４日から５日間漬け込む（翌朝、漬け液が上がってきます）。

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